Сегодня у группы обучающихся по специальности "Поварское и кондитерское дело" практика – приготовление равиоли с сырным соусом. Это заморский родственник наших пельменей, только начинка в равиоли — это соус внутри. Разнообразие начинок не ограничено. Классика жанра, конечно, равиоли со шпинатом и мягким козьим сыром или рикоттой.
     Часто встречаются равиоли с телятиной, с рыбой, с тыквой и миндалем, с картофелем и зеленью, с картофелем и трюфелем… бесконечное количество региональных вариантов, в которых используется все, что есть под рукой. Сладкие или фруктовые равиоли готовят реже.
     Пельмени же — основное блюдо, монументальное и по виду, и по составу. Пельмени большие, с изобильной начинкой, чтобы каждому пельменю рот радовался. К тому же в отличие от равиоли, которые сразу шли в кастрюлю, пельмени обычно лепили сотнями, про запас, а потом морозили.