Все задания размещены по ссылке https://vk.com/club193287282

Т 43 Калькуляция и учёт

Тема 1. 2. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

Калькуляция: определение, назначение, исходные данные, последовательность этапов. План-меню, его содержание и назначение. Калькуляция свободных розничных цен на продукцию собственного производства

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий и Сборник рецеп­тур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного пита­ния, их использование.

Задание:

1.Составить конспект.

2. Внимательно прочитайте учебный материал в учебнике и конспекте, продумайте и сформулируйте ответы на поставленные вопросы.

 

Вопросы:

1.Цена понятие, назначение. Виды цен применяемых в общественном питании, их структура?

2.Основные этапы ценообразования?.