Безопасность сырья и пищевых продуктов (Сбоева Е.В.)
Все задания размещены по ссылке https://vk.com/club193287282
|
Т 43 Безопасность сырья и пищевых продуктов Тема 2.2 |
Пенообразователи. Загустители. Гелеобразователи
|
Понятие пенообразователей. Способы получения пен. Новые виды пенообразователей, используемых в пищевой промышленности Пищевые добавки, разрешенные к применению в качестве пенообразователей. Понятие и назначение загустителей и гелеобразователей, их классификация Натуральные загустители и гелеобразователи, их свойства, применение в производстве пищевых продуктов Полусинтетические загустители и гелеобразователи, их свойства, применение в производстве пищевых продуктов |
Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию , их технологические свойства, функции и отдельные представители.
Лабораторная работа №3
«Составление и вычерчивание схемы производства модифицированного крахмала»
ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение технологии производства загустителей на примере модифицированного крахмала.
Контрольные вопросы при допуске к занятию
1.Какие вещества называют пенообразователями? 2.Какие способы получения пен существуют?
3.Какие вещества называют загустителями? Гелеобразователями?
Методические указания
Перед началом работы следует повторить теоретический материал и ознакомиться с содержанием практической работы. На листе формата А4 вычертить принципиальную схему производства модифицированного крахмала.
Порядок выполнения работы
1.Составьте и вычертите принципиальную схему производства модифицированного крахмала
Вопросы для зачета
1.Назначение пенообразователей в пищевых продуктах
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2.Приведите примеры веществ, относящихся к пенообразователям
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3.Приведите примеры продуктов, в которых пенообразная структура является отличительным свойством
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4.Цель применения загустителей и гелеобразователей
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
5.Приведите примеры наиболее распространенных загустителей и гелеобразователей
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________